Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40 min
Dosi per: 8 persone
Mascarpone 500 gr
Uova 3
Zucchero quattro cucchiai colmi
Pavesini (o savoiardi) 500 gr
Cacao amaro
Caffè q.b.
Marsala all'uovo q.b.
Cioccolato a scaglie
Preparazione.
Preparate il caffè nella moka (ne va un bel po').
Separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi a neve e mischiate lo zucchero con i tuorli.
In un contenitore unite il mascarpone allo zucchero con i tuorli, mischiate bene finchè non si sentirà più la consistenza dello zucchero, aggiungetevi quindi gli albumi montati.
Prendete una forma per torte e cominciate a preparare la base di biscotti: bagnate ogni pavesino nel caffè e nel marsala (per comodità prendete una tazza e fate metà di uno e metà dell'altra); e iniziate a riempire il fondo con i biscotti.
Stendete poi uno strato fatto con la crema di mascarpone e le scaglie di cioccolato, e ricominciate con i biscotti e così via, finchè non avrete riempito la forma.
Alla fine spoverizzate la torta con il cacao e, se volete, potete decorarla con la panna montata.
Mettete il tiramisù per 4 ore nel freezer, poi trasferitela nel frigo 3 ore prima di servire, in modo che la torta non sia troppo molle, come accade se la si mette subito nel frigo.
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Difficolta: Media
Cipolla 1/2
Dadi 1 ai funghi
Funghi 500 gr
Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr
Conchiglioni rigati 300 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Prosciutto cotto a dadini 125 gr
Sale q.b.
Zucchine 2
Besciamella 500 ml
Preparazione
Per prima cosa pulite i funghi e le zucchine e sminuzzateli a cubetti. In un tegame ampio tritare finemente la mezza cipolla e fatela soffriggere, aggiungere i funghi tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado.
Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno ammorbidite. In un frullatore mettete i funghi (tenendone 4 cucchiai da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella e 100 gr di parmigiano reggiano; e frullateli per pochi istanti.
Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia foderata con la carta da forno; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, finché non si otterrà una crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.
Difficoltà: Bassa
Cottura: 15 min
Preparazione: 10 min
Dosi per 4 persone
Brodo di pesce 200 ml
Gamberi 300 gr
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Pasta 350 gr
Peperoncino q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Scalogno 1 tritato
Vino bianco 1 bicchiere
Zafferano 1 bustina
Zucchine 300 gr
Preparazione.
Soffriggete in un tegame lo scalogno tritato col peperoncino nell'olio extra vergine di oliva. Quando lo scalogno sarà appassito aggiungere i gamberetti sgusciati, fateli insaporire qualche istante e poi unite il vino bianco; una volta evaporato, aggiungete le zucchine a rondelle, e lo zafferano sciolto in un bicchiere con po' di brodo.
Salate e fate appassire leggermente le zucchine, bagnandole con il brodo di pesce finchè si saranno ammorbidite; poco prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato fine. Nel frattempo cuocete al dente gli spaghetti, scolateli e fateli saltare insieme nel tegame con il sugo.
Suggerimenti
Al posto dei gamberetti potete usare le vongole, vari frutti di mare e crostacei, anche misti.
Difficolta: Bassa
Cottura: 20 min
Preparazione: 5 min
Dosi per 4 persone
Brodo di dado q.b.
Burro 40 gr
Noce moscata 1 pizzico
Olio di oliva 2 cucchiai
Panna fresca 100 ml
Penne rigate 400 gr
Pepe nero macinato a piacere
Piselli surgelati 150 gr
Prosciutto cotto 120 gr
Sale q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
Preparazione
Fate scaldare due cucchiai di olio di oliva in un tegame e versatevi i piselli, mescolate, cuocete a fiamma bassa, aggiungendo poco alla volta il brodo di dado, fino a cottura avvenuta.
In una padella mettete a sciogliere il burro, aggiungete il prosciutto cotto a dadini e fatelo appena rosolare, poi aggiungete la panna, il pepe macinato, la noce moscata , i piselli e aggiustate eventualmente di sale.
Lessate le penne in abbondante acqua salata, e quando saranno al dente, scolatele e fatele saltare in padella assieme al condimento preparato; servitele spolverizzate con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Suggerimenti.
Se volete, potete aggiungere dello scalogno tritato e farlo dorare nel burro insieme al prosciutto cotto.
Le penne potranno essere sostituite da altri formati di pasta, come per esempio le farfalle, le tagliatelle, i fusilli o i garganelli.
