CONCHIGLIONI RIPIENI DI FUNGHI, ZUCCHINE E PROSCIUTTO

Preparazione: 20 min

Cottura: 30 min

Dosi per: 4 persone

Difficolta: Media

Cipolla 1/2

Dadi 1 ai funghi

Funghi 500 gr

Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere

Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr

Conchiglioni rigati 300 gr

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Prosciutto cotto a dadini 125 gr

Sale q.b.

Zucchine 2

Besciamella 500 ml

Preparazione

Per prima cosa pulite i funghi e le zucchine e sminuzzateli a cubetti. In un tegame ampio tritare finemente la mezza cipolla e fatela soffriggere, aggiungere i funghi tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado. Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato. In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno ammorbidite. In un frullatore mettete i funghi (tenendone 4 cucchiai da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella e 100 gr di parmigiano reggiano; e frullateli per pochi istanti. Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia foderata con la carta da forno; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, finché non si otterrà una crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.